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商品详情
熟榨菜籽是菜籽榨油过程中非常关键的步骤。炒籽的好坏直接影响出油率和出油效果，“三分榨，七分炒”。炒籽太轻，出油率会降低。炒籽太老，出油率虽然高了，但是油的颜色会发黑，吃起来也会有苦味。所以菜籽熟榨炒籽是关键。
炒籽和压榨是制油工序中的两个重要环节，二者缺一不可。炒籽时，在温度和水分的影响之下，蛋白质的结构受到破坏，尤其是温度的影响更为敏感，超过60度就开始变性。蛋白质变性后，球状结构就会变成了松懈的散状结构，原来被包含在球体内部的疏水基因就裸露于表面，这样油脂就比较容易地被提取出来，实践和生产都证明，蛋白质变性越彻底，出油率越高。为此，我们在炒籽过程中，采用了小火长炒，高水分炒籽，低水份压榨的工艺。在保证不掉榨的前提下采用小火长炒，其目的是使料坯的蛋白质变性更趋于彻底，采用高水份炒籽时，由于料坯吃水量大，磷脂首先吸水凝聚而留在饼中，这就减少了在毛油中的含量，从而降低了毛油的色泽，入榨温度高，水份低，这样可使饼中残油率降低，通过实践证明，运用这种方法，对提高油料的出油率和油品质量，都取得明显的效果。
在炒籽的过程中，菜籽入锅后，要根据油料的水分断定火候的巨细和炒制时刻;油菜籽含水纷歧，炒籽温度不是一个稳定的数值，炒久带糊味，欠炒香气没有完全“唤醒”和“激起”。炒料进程要勤调查油料的色泽，感触油料的味道，仔细掌握油料的生熟程度。过熟，不只味道不正，并且还形成油料的糟蹋; 偏生，则难以确保菜籽油的香味。炒籽时刻30-40min，熟料正常为暗灰色，外观洁净无光亮，在两指间搓捻呈粉末状。
操作说明：菜籽选用规格30目／英寸的筛网进行筛选，使菜籽含杂质小于0．5％，然后于进行软化，软化后菜籽含水份9％左右，再进行蒸炒，蒸炒使油料温度达110—120度，其水份含量l—1．5％左右，便可以进入榨油机进行压榨。如利用圆筒炒锅，菜籽经清选去杂后可以直接进入圆筒炒锅进入平底炒锅都可以。但在炒籽时加入2—3％的水，炒到110一120度时，即可以出锅压榨。热榨时可以采用下列方法判断菜籽是否炒好。用两块木板擦菜籽，若壳仁分离，仁成深黄色为合适，若仁成粉则太干，若壳与仁不分离则太湿。
炒籽和压榨是制油工序中的两个重要环节，二者缺一不可。炒籽时，在温度和水分的影响之下，蛋白质的结构受到破坏，尤其是温度的影响更为敏感，超过60度就开始变性。蛋白质变性后，球状结构就会变成了松懈的散状结构，原来被包含在球体内部的疏水基因就裸露于表面，这样油脂就比较容易地被提取出来，实践和生产都证明，蛋白质变性越彻底，出油率越高。为此，我们在炒籽过程中，采用了小火长炒，高水分炒籽，低水份压榨的工艺。在保证不掉榨的前提下采用小火长炒，其目的是使料坯的蛋白质变性更趋于彻底，采用高水份炒籽时，由于料坯吃水量大，磷脂首先吸水凝聚而留在饼中，这就减少了在毛油中的含量，从而降低了毛油的色泽，入榨温度高，水份低，这样可使饼中残油率降低，通过实践证明，运用这种方法，对提高油料的出油率和油品质量，都取得明显的效果。
操作说明：菜籽选用规格30目／英寸的筛网进行筛选，使菜籽含杂质小于0．5％，然后于进行软化，软化后菜籽含水份9％左右，再进行蒸炒，蒸炒使油料温度达110—120度，其水份含量l—1．5％左右，便可以进入榨油机进行压榨。如利用圆筒炒锅，菜籽经清选去杂后可以直接进入圆筒炒锅进入平底炒锅都可以。但在炒籽时加入2—3％的水，炒到110一120度时，即可以出锅压榨。热榨时可以采用下列方法判断菜籽是否炒好。用两块木板擦菜籽，若壳仁分离，仁成深黄色为合适，若仁成粉则太干，若壳与仁不分离则太湿。
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