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进入90年代,国外著名品牌冰激凌以合资、独资的形式纷纷进入我国,冰激凌市场竞争已到了白炽化程度。1994年洋冰激凌风靡北京城,八喜、美登高、和路雪等三资企业的出现,以其明显的质量优势树立起良好的形象,并以始终如一的严格管理保证了产品的品质,为越来越多的消费者所接受。由于洋冰激凌的进入,对我国内的冰激凌生产厂家带来了冲击、也促进国内冰激凌工业的进一步发展c但同时在牛产中也出现一些问题,特别是冰谋淋的质星品质堪忧,微生物指标严重超标。在冰激凌生产中存在的主要问题有:原料发生交叉污染,环境污染;冷库温度达不到国家规定的-18℃以下的低温要求;添加剂严重超标;总固型物、总糖、脂肪、蛋白质等含量达不到国家规定的要求。因此,在这些方面还有待于各生产厂家采取切实措施给予解决。