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作为调味料的缓冲剂,可缓和不良气味并防止变色。改善风味时使用0.1%~0.3%。具有一定的防霉作用,如使用0.1%~0.3%于鱼肉糜制品及面包。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、年糕等的酸味剂。 与纤维素、磷酸盐等混合,用于提高香肠、面包、年糕等的保存性。
【醋酸钠简介】
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1、用料守恒: