大米食味计用途和适用范围
大米食味测定仪是检测大米和糙米食味的关键仪器设备。该仪器主要应用于对粳稻大米的精米与糙米，籼稻大米的精米与糙米进行分析，得到水分、蛋白、直链淀粉和食味值四项指标。特别是对大米的食味品尝值进行打分，可以更加客观、直接评价稻谷的食用品质，在国内属于 该仪器广泛用于大米收购储备环节、鉴定糙米和大米品质、大米加工厂,大米生产线在线质量控制、科研院校对大米品质研究育种等领域。

大米食味计产品特点
大米食味测定仪，具有如下几个特点：
1、评价客观，代替人工食味品尝值，客观便捷，避免人工主观性评价造成的误差。
2、分析快速，从进料到结果显示只需60秒，可以快速检测多项指标。
3、样品无需制样和前处理过程，避免人工和前处理条件造成的误差。
4、操作简单方便，任何人员均可使用；而化学和感法需要专业操作人员进行长期培训才能进行。
5、仪器精度符合近红外仪器对水分、蛋白等检测指标的要求，符合GB/T 24895、GB/T 24896、GB/T 24897要求。

大米食味计技术特点

1、使用固定光栅光谱仪，内部光学系统完全固定，保证了光谱数据采集的稳定。

2、带有自动波长校正功能，每次测量前系统自动校正。

3、进料后自动对样品进行分样测量，消除样品不均匀对数据结果的影响。

4、仪器具有自动诊断功能会对错误操作进行提示。

5、内置打印机可以对结果直接打印输出。

软件技术特点

1、采用标准检量线，内置粳稻大米，粳稻糙米，籼稻大米，籼稻糙米四个数据模型。

2、嵌入式计算机系统，使用通用的windows系统，方便数据的统计和读取，通过USB方式进行控制和数据通信，完全实现即插即用，易于升级。

3、软件功能丰富，开机自动检测仪器状态，定时预热，操作界面直观，操作方便，能够对仪器各部分独立控制。

测定指标的解释

(1)?食味值 ?9?9大米的食味评价值

（point）???9?9数值越高越好吃

?

?????????65分???????70分???????75分????????80分????????85分
难吃	不好吃	口味一般	口味较好	好吃	非常好吃

?

食味值是以实际的感官试验为基础，基于长年的感官食味评价和米粒内部结构（成分）的相关性算出的。

注意：食味值是依照米粒内部结构（成分）判定的，因此即便是同产地同品牌的大米，也会由于年份、地域的差异造成食味值的不同。

?

(2)??直链淀粉 ?9?9直链淀粉在淀粉中所占比例

（％） ?9?9数值越低粘性越佳，越好吃。

18.0	18.5		19.0	19.5	20.0		20.5	21.0
低??????????较低		普通				较高??????????????????高 ?

?

粳米淀粉是由直链淀粉与支链淀粉所构成，糯米淀粉中并无直链淀粉，而是仅由支链淀粉所构成。淀粉中的直链淀粉比率越低，烹煮出的米饭黏性越佳。

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(3)??蛋白质 ?9?9蛋白质在米中所占的比例

（％） ?9?9含量越低，煮出的米饭越松软好吃。

?

a糙米

干基（15换算）	6.5（5.5）	7.0?（6.0）	7.5（6.4）		8.0（6.8）		8.5（7.2）
含量	低	较低		一般		较高?????????高

b白米

干基（15换算）	5.7（4.8）	6.2?（5.3）		6.7（5.7）	7.2（6.1）		7.7（6.5）
含量	低????????较低		一般			较高?????????高 ?

蛋白质含量越多，越不利于煮饭时淀粉吸收水分而产生糊化，因此容易使饭变硬。

干基是指，在不含水分的状态（干物）下，蛋白质在米中的所占比例。此外，15?％换算值是指，在含有15?％的水分时，蛋白质在米中的所占比例。

糠、胚芽所含的蛋白质含量多于胚乳，因此蛋白质在剔除糠、胚芽后的白米中所占比例，会比糙米低0.5-1.2?％。

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（4）水分 ?9?9水分在米中所占比例。

（％） ?9?9在基准范围内，数值越高越好吃。

12.0		13.0		14.0		15.0		16.0
太干了	低		较低		适中		较潮		太多

水分超过15?％以上时，则需注意保管。

过度干燥的米，在煮饭前浸泡时会引起龟裂，而煮出湿黏的米饭。

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主要技术指标：

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项目	规格
型号	SWJ-A
测定对象	糙米（粳稻、籼稻）、大米（粳稻、籼稻）*糯稻除外
测定项目	食味值、粗蛋白质含量、水分含量、直链淀粉含量
测定范围	???(50-90分)、?(7-12?d.b.)、(9.5-16)、(11-28?d.b.)?
测定方法	近红外线透过方式
测定时间	?≤60秒