花生牛奶乳制品成套设备 奶酪加工机器

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在今天牛奶依然是日常生活中的营养品之一，牛奶分为常温奶和巴氏鲜奶。二者各有理利弊，巴氏鲜奶口感好营养价值高，但保质期普遍偏短，需要高成本的低温运输。常温奶是由超瞬时高温杀菌 保质期时间更久。但是营养容易流失还有被添加剂的风险。所以巴氏鲜奶正在逐步取代常温奶的市场需求。

全套奶酪生产设备奶酪的生产方法是，首先对鲜奶进行快速的巴氏灭菌（70℃几秒钟或66℃15秒钟）。然后加入发酵剂（链球菌属），鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸。当达到适当的酸值时，加入凝乳酶，使奶蛋白质变性而产生“凝块”。将凝块切成片，用蒸汽热烫的方法使其干燥。蒸汽的温度高低取决于所生产奶酪的种类。热烫法能使奶酪颗粒收缩凝聚并挤干凝块。酸度、温度和奶酪的新鲜度都会加速凝块的形成。凝块沉落到桶底，互相堆积在一起，析出的乳清从桶底流出。凝乳酶、酸和热橄使酪蛋白发生变化，凝块从橡胶状变成面团状。将凝块切成小块，加入食盐以溶解某些蛋白质，并有助于捏合，同时也适当地控制熟化过程中细菌的活性。将小块凝乳谢谢模具中压干即成为奶酪。后，将奶酪翻转、冲洗、加油和裹包，入库使其熟化。奶酪的味道和种类取决于制造工艺以及所选用的发酵菌种。