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菜谱设计在整个餐厅经营中起到一个什么样的作用? 菜谱是认识餐厅的窗口，是宣传菜式的媒介，是增加利润的法宝。对于餐厅而言，菜谱 具有实用性，文化性，可视性，独特性。多样化的菜品是实用性和艺术性相结合，多样性和同 一性相结合， ，现代艺术和传统文化相结合的产品。
在餐厅的经营中，菜谱的设计的精美与否，在 主菜应该尽量列在醒目的位置，单页菜谱应列在单页的中间，双页菜谱应该列在右边，三页 菜谱应该更在中页。菜品在菜谱上的位置对于菜品的推销有很大影响，要使推销效果显著， 必须遵循两大原则。因此， 应该赢利的菜品放在顾客和座位最前和最后一 眼注意到的地方。菜谱上有些重点推销的菜品、赢利菜、高价菜和特色菜、套菜可以单独推 销，这些菜品不要列在通常的位置，应该放在菜谱显眼的位置。大小不同的菜谱，注意力集 中区域是不同的。
菜谱设计的内容上般按上菜顺序排列， 因为顾客习惯按上菜顺序点菜， 也希望菜谱按此 顺序编排。中餐菜谱的排列顺序一般是冷盘、热炒、汤、主食、饮料。西餐菜谱的顺序一般 是开胃品、汤、沙拉、主菜三明治、甜点、饮品。
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