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苹果性喜冷凉干燥、日照充足的气候条件。一般认为，4～10月生长期的平均气温12度～18度最适于苹果的生长。夏季温度过高，平均气温＞26度时，花芽分化不良，果实发育快，不耐贮藏。红色品种成熟前适宜的着色温度为10度～20度，如昼夜温差小，夜温高，则上色困难。对照谁北地区气候条件，尤其是中熟红色品种在温度方面离最适要求有一定的差距，往南至长江流域，则这种差距加大。
世界苹果主产区的年降水量约在500毫米～800毫米。花芽分化和果实成熟期，要求空气比较干燥，日照充足，则果面光洁，色泽浓艳，花芽饱满。如雨量过多，日照不足，则易造成枝叶徒长，花芽分化不良，产量低而不稳，病虫害严重，果实质量差。淮北地区年降水量在800毫米左右，但分布不均，时有春旱、伏旱或秋旱发生，7～8月份多数年份雨量又过于集中，故灌排措施均需加强。
苹果为喜光性树种。光照充足，有利于正常生长和结果，有利于提高果实的品质。不同品种对光照的要求有所差异。淮北地区年日照时数在2000小时以上，基本上能满足苹果生长发育的需要。
土壤方面，苹果适于土层深厚、排水良好和富含有机质的沙质壤土。土壤酸碱度（ph值）以微酸性到中性为宜。土壤通气不良时，根系生长受阻。ph7．8以上时，易发生缺素失绿现象。对土壤的耐盐力低于0．15％

苹果原产于欧洲中部，东南部及中亚细亚和我国西北部的新疆一带． 对环境条件的要求 温度 喜冷凉气候 自然休眠能抗－30c低温．一般7度以下1400小时能顺利过休眠期． 光照 喜光 年日照2000小时以下即可 水分 喜干燥要求年降水量500＿800mm，湿度70 以下． 土壤 PH5.5-6.7 苹果生长发育条件 一．温度 温度是苹果生长发育最重要的环境条件之一，各种苹果对温度都有一定的要求，即最低温度、最适温度及最高温度，称为3基点温度。温度并不是一成不变的，而是呈周期性的变化，称为温周期。有季节的变化及昼夜的变化。1d中白昼温度较高，光合作用旺盛，同化物积累较多；夜间温度较低，减少呼吸消耗。因而这种昼高夜低的变温对苹果生长有利。但不同苹果适宜的昼夜温差范围不同。通常热带苹果昼夜温差应在3—6℃；温带苹果5—7℃，而沙漠苹果则要相差10℃以上。 此外，果实生长后期昼夜温差是影响果实品质的一个重要因素。如新疆、甘肃等地由于昼夜温差较大，苹果含糖量高，品质优良，是我国著名的苹果生产基地，苹果的可溶性固形物在黄土高原则高达15％。 二．光照 光照是苹果生长发育的重要环境条件。其通过光强、光质和日照时间长短影响光合作用及光合产物，从而制约着苹果的生长发育、产量和品质。 三．水分 苹果的需水特性：不同苹果对水分的亏缺反应不同，即对干旱的忍耐能力或适应性有差异。苹果的需水特性主要受遗传性决定；由吸收水分的能力和对水分消耗量的多少两方面来支配。苹果属于中性植物(mesophyte)，不同生长期对水份的要求不同。 四、土壤与营养 苹果树根系入土深而广，与土壤接触面大，可适应沙质土、壤质土、黏质土、砾质土等不同土质。 五、地势地形 地势地形是影响苹果生长发育的间接环境因素。它是通过改变光、温、水、热等在地面上的分配，从而影响苹果生长发育、产量形成与品质变化。而黄土高原沟壑丘陵区，具有自然调节光、温、水、热的地理属性，非常利于苹果生长发育

苹果的生长过程 苹果的生长过程必须经过 4 个时期：1、花期 2、生理落果期、3、 果实膨大期 4、成熟期。 开花后进入第一次生理落果（带果柄脱落），尔后进入第二次生 理落果（不带果柄脱落），再进入幼果期，到果实膨大期，再到生长 成熟期。 冠品种为例：果实 后转为淡绿，成熟 二以上鲜红色；果 肉质细密，脆硬， 颜色及形状变化，现以华 近圆锥形， 高桩， 幼果浓绿色， 后，果底色金黄，果面三分之 面光滑，有光泽，果肉黄色， 汁液多，有香味。

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